Mês: setembro 2021

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INGREDIENTES:

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (cerca de 225 g), cortada em cubos
4 dentes de alho médios, fatiados
2 xícaras (475 ml) de caldo de frango ou vegetal caseiro
225 g de alface
1/4 xícara (1 pequeno punhado) de folhas de salsinha
Sal
Suco de limão fresco, a gosto
Rabanete em fatias finas e brotos de ervilha, misturados com azeite de oliva extra-virgem, para enfeitar

INSTRUÇÕES:

• Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio até formar uma espuma. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
• Adicione o caldo, leve para ferver e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 8 minutos. Adicione a alface e a salsa e cozinhe até murchar e amolecer, 1 a 2 minutos.
• Trabalhando em lotes, se necessário, transfira o caldo e os vegetais para um liquidificador e bata, começando na velocidade mais baixa e aumentando para alta, até ficar bem homogêneo, cerca de 3 minutos.
• Se a sopa ficar muito grossa, dilua conforme necessário com caldo adicional. Tempere com sal e apenas um toque de suco de limão para iluminar o sabor (adicione com moderação para evitar que a sopa fique azeda).
• Enfeite com rabanete e brotos de ervilha (ou outro enfeite) e sirva quente ou gelada.

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INGREDIENTES:

1 kg de batata-doce laranja (ou outra)
500 g de cogumelo shitake (ou outro)
1/4 de xícara de nozes picadas na ponta da faca
1 cebola roxa cortada em meia-lua
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de açafrão fresco ralado
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de maço de salsa fresca
1/4 de maço de alecrim fresco
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de coentro em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte as batatas-doce em rodelas e leve ao fogo em uma panela com água, os dentes de alho, alecrim fresco e sal.
2. Cozinhe até que as batatas estejam bem macias e então escorra a água e com uma espátula amasse as batatas na própria panela até que vire um purê.
3. Tempere esse purê com o açafrão ralado, mostarda dijon, pimenta-do-reino e azeite de oliva (metade da quantidade). Reserve.
4. Para os cogumelos, doure a cebola roxa e os talos de salsa em uma frigideira anti-aderente com a outra metade do azeite e, quando bem quente, adicione os cogumelos.
5. Refogue rapidamente e em seguida acrescente o shoyu, a páprica defumada e o coentro em pó. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino e finalize com salsa fresca picada. Reserve.
6. Para o molho, bata 1 xícara de castanha-de-caju crua demolhada (deixada de molho por 12 horas), 1/4 xícara de azeite de oliva, sumo de 1 limão, sal e noz moscada. Ajuste a consistência com água até chegar na textura desejada.
7. Monte o prato com o purê por baixo, os cogumelos acebolados sobre ele e então as nozes picadas. Finalize com o molho cremoso de limão, e brotinhos. Sirva.