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Rei Alberto
Coração de frango
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INGREDIENTES:
- 1 kg de corações de frango
- 1 colher de azeite de oliva extra virgem
- sal, pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de mostarda
- 1 xícara de creme de leite
MODO DE FAZER:
- Limpo 1 kg de corações de frango retirando a gordura.
- Em frigideira, aqueço 1 colher de azeite de oliva extra virgem e douro os corações em fogo alto.
- Retiro-os da frigideira e tempero-os com sal e pimenta-do-reino.
- Escorro o excesso de gordura da frigideira e ponho nela 1/2 xícara de vinho branco seco.
- Devolvo a frigideira ao fogo e fervo até que evapore o álcool.
- Junto 3 colheres de mostarda e os corações temperados.
- Mexo e coloco 1 xícara de creme de leite.
- Aqueço sem ferver, e sirvo decorado com ervas frescas.
Geléia de laranjinha
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MODO DE FAZER:
- Lavar bem as laranjinhas e cortar ao meio no sentido transversal, espremer e tirar as sementes
- Colocar em uma vasilha (não de alumínio), cobrir com água e deixar para o dia seguinte
- Escorrer a água, levar ao fogo com um pouco de água e deixar ferver (encerrar na primeira fervura)
- Escorrer a água e passar na máquina de moer carne (no liquidificador viraria uma pasta, o que não é desejável)
- Para cada xícara da massa de laranjinha cozida e moída adicionar uma xícara de açúcar
- Levar ao fogo e deixar ferver em fogo baixo até a massa ficar grossinha e a casca transparente
- Deixar esfriar e colocar nos vidros
Pão de queijo
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INGREDIENTES:
- 1 kg de polvilho doce
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de água
- 4/5 de xícara de óleo
- 6 ovos
- 1/2 queijo colonial seco ralado
MODO DE FAZER:
- colocar polvilho em vasilha
- ferver leite, óleo e água
- escaldar o polvilho com a mistura fervente
- colocar os ovos
- sovar bem até a massa ficar homogênea
- misturar o queijo
- fazer os bolinhos
- assar por 30min a 240oC
Panquecas de carne
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MASSA:
3 xícaras de leite
1 xícara de amido de milho,
1 xícara de farinha de trigo,
peneiradas ao mesmo tempo
4 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
PREPARO DA MASSA:
Bata no liquidificador todos os ingredientes,
ligando e desligando para misturar bem.
Pincele com óleo uma frigideira pequena, e
leve ao fogo moderado, até esquentar bem.
Despeje pequenas porções da massa na frigideira,
girando rapidamente até a massa cobrir o fundo.
Deixe no fogo sem mexer, até as beiradas da massa
se soltarem da frigideira, vire a panqueca com
cuidado, e frite o outro lado.
Retire e reserve.
RECHEIO:
1 cebola e 1 dente de alho, picados,
fritos em 1/2 xícara de óleo
500 gramas de carne moída
1 tomate picado
1/2 xícara de cebolinha
6 azeitonas picadas
2 ovos cozidos
sal e pimenta a gosto
PREPARO DO RECHEIO:
Numa panela, frite no óleo a cebola e o alho.
Junte a carne e os temperos, e frite até dourar.
Adicione o tomate, e cozinhe um pouco mais.
Retire do fogo e acrescente as azeitonas
e os ovos picados, e reserve.
MOLHO:
1 cebola picada frita na manteiga
3 tomates grandes, em pedaços
cebolinha, sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER:
Recheie, enrole as panquecas e coloque em
um prato refratário, untado com gordura.
Cubra com o molho de tomate e polvilhe
com queijo ralado. Gratine em forno
quente, por 10 minutos.
Mocotó (2)
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INGREDIENTES:
500g de feijão branco Fritz & Frida
~ 1 kg de mondongo cortado em tiras Best Beef (bem limpo e branco)
1 folha de louro
azeite de oliva ou óleo de soja
1 cebola grande picadinha
alho picadinho a gosto
2 pacotes de linguiça mista Fininha Lebon (215g cada um)
~ 400g de linguiça calabresa Majestade
molho de pimenta Kenko
sal
1 pacote de azeitonas verdes sem caroço Vale Fértil (120g)
8 ovos cozidos picados
1 molho de salsa picadinha
MODO DE PREPARO:
Colocar o feijão de molho na véspera.
Retirar toda gordura do mondongo, cortar em tiras pequenas e lavar com água fria.
Em uma panela de pressão, colocar o mondongo, o feijão, a folha de louro e água conforme instruções da panela.
Fechar a panela e levar para cozinhar em fogo alto.
Depois que pegar pressão, cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Reservar.
Em outra panela, bem maior, de fundo grosso, fritar a cebola e o alho em um fio de azeite.
Colocar nesta panela o conteúdo da panela de pressão e acrescentar água fervente a gosto (~ 1/2 chaleira).
Acrescentar as linguiças cortadas em rodelas.
Deixar ferver bem em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
Temperar com molho de pimenta a gosto.
Ajustar o sal e colocar as azeitonas inteiras.
Servir em pratos de sopa, colocando por cima um pouco dos ovos cozidos e da salsa.
Gulasch
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Minestra
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INGREDIENTES:
- 1/2 kg de feijão branco
- alho picadinho
- 1/2 kg de costelinha de porco defumada
- 1/2 kg de linguiça defumada, cortada em rodelas
- 1/2 repolho branco pequeno, cortado em tirinhas bem finas, sem os talos, só as folhas
- 1 xícara grande de massa para sopa (pode ser qualquer uma: conchinha, tubetinha, gravatinha pequena, etc)
- 2 colheres de sopa bem cheias de massa de tomate
- sal, se necessário
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar o feijão com o alho
- Quando estiver quase pronto, acrescentar as carnes e deixar cozinhar até ficar bem macio
- Acrescentar o repolho e a massa e deixar cozinhar bem
- Se for preciso, colocar mais água, até dar a consistência de sopa
- Adicionar a massa de tomate, apenas para dar uma cor
- Se necessário, colocar um pouco mais de sal
- Servir acompanhado de pão francês
- Rendimento: 10 porções
Pimentões recheados
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INGREDIENTES:
- 2 pimentões grandes (vermelho ou amarelo)
- 4 batatas grandes
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 250 gramas de frango cozido e desfiado
- 4 tomates maduros
- 2 fatias de queijo
- 1 colher de sopa de requeijão
- tempero verde, pimenta e sal
RECHEIO:
- fazer um refogado com o frango, usando 1/2 cebola, alho e temperos
- quando pronto misturar o requeijão
- rechear os pimentões e reservar
MOLHO:
- fazer um molho com os tomates, 1/2 cebola, sal e temperos a gosto
GUARNIÇÃO:
- descascar as batatas e cozinhar em água com sal
PREPARO:
- cozinhar os pimentões em pé no molho
- quando cozidos, colocar numa travessa refratária
- rodear os pimentões com as batatas cozidas
- colocar um pouco do recheio sobre as batatas
- cobrir os pimentões com as fatias de queijo
- levar ao forno a 180 graus, até
- derreter o queijo, e as batatas dourarem
Rocambole de bergamota
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INGREDIENTES:
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de amido de milho
- bater as claras em neve, misturar o açúcar e continuar batendo
- acrescentar as gemas uma a uma na batedeira
- colocar o amido de milho misturando bem
- colocar a massa numa forma untada com gordura
- forno a 170 graus
- de 20 a 25 min.
RECHEIO:
- 2 copos de suco de bergamota
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de amido de milho dissolvido
- levar ao fogo mexendo sempre até formar um creme
PREPARO:
- desenformar a massa ainda quente sobre um pano
- rechear e ir enrolando aos poucos com a ajuda do pano
- cobrir com a sobra do recheio
- decorar com gomos de bergamota