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Bacalhau às natas

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MODO DE FAZER:

500g de bacalhau.
Dessalgar o bacalhau por 2 dias trocando água fria todos os dias.
Ferver o bacalhau com 750ml de água fria e 2 folhas de louro.
Deixar ferver por apenas 2 minutos.
Retirar o bacalhau e reservar a água da fervura.
Retirar as espinhas e desfiar em lascas grandes.
Descascar 4 batatas grandes e fatiar em rodelas finas.
Ferver essas batatas fatiadas na água que ferveu o bacalhau por 5 minutos.
Untar um prato pirex com azeite de oliva.
Colocar as batatas semi cozidas.
Refogar 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho esmagados numa panela com azeite de oliva.
Juntar um pouco de molho de pimenta tabasco, pimenta do reino moída e tempero Fondor 1 colher de chá.
Acrescente o bacalhau. Despeje sobre as batatas.
Sobre essa camada espalhe 1 xícara de azeitonas verdes picadas e meia xícara de salsa e cebolinha picadas.
Cubra com 4 ovos cozidos picados. Por cima de tudo coloque 1 pote de requeijão cremoso de 200g às colheradas.
E 100g de creme de leite cremoso. Espalhar bem.
Cobrir com 100g de queijo parmesão ralado e umedecer com 1 xícara da água que ferveu o bacalhau e as batatas.
Levar ao forno até ferver bem forte.

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MODO DE FAZER:

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MODO DE FAZER:

Faço um arroz e separadamente abobrinha e champignons refogados com azeite e alho e depois tomate cru e deixo tapado para ficar levemente cozidos e tudo muito rápido para a abobrinha não ficar mole e sim crocante. Reservo.
O polvo na panela de pressão sem água e quando apitar deixo por 10 minutos e aí o tiro e corto e tempero com limão pimenta do reino e sal. Reservo.
Arroz faço com alho e cebola. Nessa mesma panela que fiz os vegetais ponho alho e azeite de oliva e dou uma selada no polvo. Depois nessa mesma panela faço o arroz.
Quando esse estiver pronto levo numa travessa e misturo os vegetais e o polvo e coloco salsinha. Faço também da mesma forma as vezes com camarão, lógico aí não uso a panela de pressão.

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INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Cortar as pontas das abobrinhas e dividir em 3
Tirar com uma colher pequena os miolos das abobrinhas , deixando um fundo ( como um vaso de planta ) , reservando os miolos
Cozinhar as abobrinhas com água + sal por uns 5 minutos, para uma leve amaciada

RECHEIO:

Cozinhar as coxas de frango na água , desfiar e refogar com cebola + alho + tomate picado + molho de tomate + temperos a gosto
Junto também um pouco dos miolos das abobrinhas
Misturar depois de pronto o requeijão

MONTAGEM:

NO PRATO UNTADO:

ACOMPANHAMENTOS:

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INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Um dia antes : na panela de pressão colocar 1 língua bovina grande e cobrir com água.
Depois que chiar : 20 minutos , desliga. Depois de quase fria descasco a língua.
Picar em cubos pequenos . Guarda na geladeira e também o caldo para desengordurar.
No dia seguinte : panela de ferro , bem quente , coloco um fio de óleo , coloco a língua bovina em cubos.
Dou uma passada e coloco 1/2 xic de conhaque para flambar.
Depois acrescento 1 cebola grande picada + 1 cs alho também picado e refogo.
Acrescentar : ketchup , mostarda , extrato de tomate ( 2 cs de cada ) e 1 lata de tomate pelado.
Temperar : sal + ervas + pimentas ( a gosto ).
Abro uma lata de milho s/ tirar a água e coloco também o caldo da língua s/ gordura.
Depois de reduzir um pouco acrescento no final os cogumelos Paris fatiados e 1 lata de creme de leite. Sem deixar ferver , desligar.
Acompanhar com arroz branco e batatas palha.
Rendimento: para 4 pessoas.