Purê de batata-doce com cogumelos e nozes

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INGREDIENTES:

1 kg de batata-doce laranja (ou outra)
500 g de cogumelo shitake (ou outro)
1/4 de xícara de nozes picadas na ponta da faca
1 cebola roxa cortada em meia-lua
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de açafrão fresco ralado
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de maço de salsa fresca
1/4 de maço de alecrim fresco
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de coentro em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte as batatas-doce em rodelas e leve ao fogo em uma panela com água, os dentes de alho, alecrim fresco e sal.
2. Cozinhe até que as batatas estejam bem macias e então escorra a água e com uma espátula amasse as batatas na própria panela até que vire um purê.
3. Tempere esse purê com o açafrão ralado, mostarda dijon, pimenta-do-reino e azeite de oliva (metade da quantidade). Reserve.
4. Para os cogumelos, doure a cebola roxa e os talos de salsa em uma frigideira anti-aderente com a outra metade do azeite e, quando bem quente, adicione os cogumelos.
5. Refogue rapidamente e em seguida acrescente o shoyu, a páprica defumada e o coentro em pó. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino e finalize com salsa fresca picada. Reserve.
6. Para o molho, bata 1 xícara de castanha-de-caju crua demolhada (deixada de molho por 12 horas), 1/4 xícara de azeite de oliva, sumo de 1 limão, sal e noz moscada. Ajuste a consistência com água até chegar na textura desejada.
7. Monte o prato com o purê por baixo, os cogumelos acebolados sobre ele e então as nozes picadas. Finalize com o molho cremoso de limão, e brotinhos. Sirva.